Ein römischer Klassiker: Geschmorte Artischocken mit Knoblauch und Kräutern

Zubereitung der Artischocken: Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone. Dadurch wird verhindert, dass die Artischocken braun werden. Schneiden Sie die zähen, dunklen Außenblätter jeder Artischocke ab, bis Sie die helleren, zarteren Innenblätter erreichen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den oberen Zentimeter des Artischockenkegels ab. Schneiden Sie die harte Außenschicht vom Stiel ab, lassen Sie den Stiel jedoch befestigt.

Entfernen Sie den Choke. Spreizen Sie die Blätter vorsichtig auseinander und schöpfen Sie mit einem Löffel den flauschigen inneren Choke heraus. Sobald jede Artischocke gereinigt ist, legen Sie sie sofort in das Zitronenwasser.

Füllung zubereiten: In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie und die Minze vermischen. ¼ Tasse Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischocken füllen Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Verteilen Sie die Blätter vorsichtig und drücken Sie die Knoblauch-Kräuter-Mischung tief in die Mitte und zwischen die Blätter jeder Artischocke.

Perfekt schmoren Ordnen Sie die gefüllten Artischocken mit der Stielseite nach oben bequem in einem tiefen Topf an. Gießen Sie den Weißwein, das Wasser und die restliche ¼ Tasse Olivenöl in den Topf. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Artischocken 30–40 Minuten schmoren lassen. Sie sind fertig, wenn der Boden zart genug ist, dass er sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Servieren Für eine reichhaltigere Soße können Sie in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs den Deckel abnehmen, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunsten kann. Servieren Sie die Artischocken warm und mit Ihrer eigenen Zubereitung beträufelt Säfte.