Eine Polnische Ostertradition Saure Roggensuppe mit Knoblauch und Wurst Zurek

Zuerst den Zakwas herstellen. In einem großen, sauberen Glas das Roggenmehl mit dem lauwarmen Wasser glatt rühren. Den angedrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Das Glas mit einem sauberen Tuch abdecken und 5-7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, einmal täglich umrühren. Er ist fertig, wenn er ein deutliches, säuerliches Aroma hat.

Für die Suppe den gewürfelten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

Die Brühe angießen, Kartoffeln, Weißwurst und Majoran hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich und die Wurst gar ist. Die Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben.

Den Zakwas kräftig umrühren und unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Meerrettich sowie die saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß in Schalen servieren, mit halbierten hartgekochten Eiern garniert.