Eine Königskur: Georgia's Golden Chicken & Knoblauchsuppe (Chikhirtma)
Details
Eine geschmeidige, sättigende Suppe, bei der Knoblauch und Kräuter auf eine reichhaltige, mit Eiern angedickte Hühnerbrühe treffen. Diese berühmte georgische Suppe, bekannt als Chikhirtma, ist eine Meisterleistung darin, aus einfachen Zutaten komplexe Aromen zu kreieren. Es wird oft als beruhigendes Allheilmittel gepriesen und zeichnet sich durch eine samtige Brühe, zartes Hühnchen und einen hellen, Knoblauch-Abgang aus, was es zu einem unvergesslichen Geschmack des Kaukasus macht.
Zutaten
Anleitung
Das Hähnchen kochen. Die Hähnchenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser oder Hühnerbrühe bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Lassen Sie es etwa 45–60 Minuten lang sanft köcheln, bis das Huhn vollständig gegart und zart ist.
Bereiten Sie die Brühe vor. Sobald das Huhn gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und stellen Sie es zum etwas Abkühlen beiseite. Die Brühe abseihen, um sicherzustellen, dass sie klar ist. Im selben Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 5–7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Machen Sie die Mehlschwitze. Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch. 1–2 Minuten lang ständig umrühren, um den Rohmehlgeschmack zu verdampfen und eine leichte Mehlschwitze zu erzeugen.
Kombinieren. Gießen Sie die abgesiebte Hühnerbrühe langsam zurück in den Topf und rühren Sie dabei um, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie die Suppe wieder leicht köcheln lassen.
Das Hähnchen zerkleinern. Während die Suppe köchelt, die Haut und die Knochen von den abgekühlten Hähnchenstücken entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Eier temperieren In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen, bis es leicht und cremig ist. Unter ständigem Rühren langsam etwa 1 Tasse der heißen Brühe zum Eigelb schöpfen. Dieser Temperierungsprozess verhindert, dass die Eier beim Hinzufügen zur Suppe verrühren.
Suppe fertigstellen Gießen Sie die temperierte Eiermischung unter ständigem Rühren zurück in den Suppentopf. Fügen Sie das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzu, weiß Weinessig, gehackter Koriander und Dill (falls verwendet). Bei schwacher Hitze einige Minuten lang leicht weiterrühren, die Suppe jedoch nicht erneut kochen lassen, da dies dazu führen kann, dass die Eier gerinnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Das heiße Chikhirtma in Schüsseln füllen und sofort servieren. Traditionell wird es so genossen, dass sein reichhaltiger Knoblauch- und Kräutergeschmack zur Geltung kommt.
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