Ein herzhafter Vorgeschmack auf die Geschichte: Perus cremiges Hühnchen & Maiseintopf (Pepián de Choclo)

Hähnchen und Mais zubereiten. Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten. Nehmen Sie das Huhn heraus und legen Sie es beiseite. Während das Huhn bräunt, vermischen Sie die Maiskörner mit dem Koriander und etwa 2 Tassen Hühnerbrühe, bis eine cremige, dicke Paste entsteht.

Den Aderezo zubereiten. In demselben Topf, den man für das Hähnchen verwendet hat, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis ein angenehmer Duft entsteht. Die Ají-Amarillo-Paste einrühren und weitere 3–4 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Kombinieren und köcheln lassen. Gießen Sie die gemischte Maismischung mit dem Aderezo in den Topf. Alles gut verrühren. Geben Sie die gebräunten Hähnchenstücke wieder in den Topf und legen Sie sie in die Maissauce. Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen, umrühren und den Eintopf zum Kochen bringen.

Auf niedriger Stufe und langsam kochen Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht etwa 25 bis 30 Minuten lang kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht festklebt. Der Eintopf ist fertig, wenn das Hähnchen gar und zart ist und die Soße eine reichhaltige, cremige Konsistenz erreicht hat.

Servieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Servieren Sie den Pepián de Choclo heiß in Schüsseln, traditionell begleitet von weißem Reis und einem Löffel pikanter Salsa Criolla darüber.