Ein georgisches Glücksspiel: Herzhafte Innereien & Knoblaucheintopf (Kuchmachi)

Bereiten Sie die Innereien vor: Waschen Sie die Innereien gründlich, entfernen Sie Bindegewebe und überschüssiges Fett und schneiden Sie sie in kleine, mundgerechte Stücke. Die Stücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nach dem Garen die Innereien abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Aromen anbraten. In einer großen Pfanne mit starkem Boden oder einem Schmortopf das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich und goldbraun sind. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.

Kombinieren und kochen. Den gehackten Knoblauch und die gemahlenen Walnüsse mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis ein angenehmer Duft entsteht. Die gekochten Innereien wieder in die Pfanne geben. Gießen Sie optional Wein oder Wasser hinzu und fügen Sie dann den gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Bohnenkraut und Cayennepfeffer hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Perfekt köcheln lassen. Alles gut verrühren, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.

Servieren Zum Servieren das heiße Kutschmachi auf eine Platte geben. Großzügig mit frischem Koriander und einer Prise leuchtender Granatapfelkerne garnieren, um einen Hauch von Farbe und würzigem Geschmack zu erzielen.