Ein philippinischer Freitagsfavorit: Herzhafte sautierte Mungobohnen mit Knoblauch und Schweinefleisch Ginisang Munggo

In einem Topf die Mungobohnen und 6 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind und aufzuplatzen beginnen. Beiseite stellen, das Wasser nicht abgießen.

In einem separaten großen Topf oder Wok das Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch anbraten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Die Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie durchsichtig ist.

Den Schweinebauch hinzufügen und anbraten, bis er gebräunt ist. Die Tomaten unterrühren und kochen, dabei mit dem Löffelrücken zerdrücken, bis sie zerfallen sind.

Die Fischsauce und den Schweinebrühwürfel hinzufügen und eine Minute lang rühren, bis es duftet. Die gekochten Mungobohnen zusammen mit ihrer Kochflüssigkeit hineingießen. Zum Köcheln bringen und 10-15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den frischen Spinat oder die Chilischotenblätter unterrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, bis sie gerade zusammengefallen sind. Heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Reis.