Eine andere Art von Grün: Georgian Lauch & Knoblauchpastete (Prasis Pkhali)

Den Lauch säubern. Den Lauch gründlich säubern, die Wurzeln und die zähen grünen Spitzen abschneiden und den Lauch hacken.

Lauch kochen Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie den Lauch etwa 7–10 Minuten lang oder bis er weich ist.

Abgießen und ausdrücken. Den Lauch aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, drücken Sie so viel überschüssiges Wasser wie möglich heraus. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Textur.

Bereiten Sie die Walnusspaste zu. Verarbeiten Sie die Walnüsse, den gehackten Knoblauch und die gehackten Zwiebeln in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf, bis eine grobe Paste entsteht.

Den gekochten und ausgedrückten Lauch fein hacken. In einer großen Schüssel den gehackten Lauch mit der Walnusspaste, dem gehackten Koriander, dem gemahlenen blauen Bockshornklee und dem gemahlenen Koriander vermischen.

Würzen und vermischen. Fügen Sie der Mischung Weißweinessig, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gründlich vermischen, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Abkühlen lassen und servieren. Für den besten Geschmack lassen Sie das Pkhali mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen. Dadurch können die Aromen miteinander verschmelzen. Kalt servieren, traditionell zu Kugeln oder Pastetchen formen und großzügig mit frischen Granatapfelkernen garnieren.