Ein cremiger Knoblauch-Pilzgenuss aus Nordindien (Lahsuni Khumb)
Details
Dieses nordindische Rezept, bekannt als Lahsuni Khumb, ist ein wahrer Genuss für Knoblauch- und Pilzliebhaber. Es besteht aus erdigen Pilzen, die in einer cremigen, aromatischen Soße mit einer großzügigen Menge Knoblauch schwimmen, die durch Sahne und eine Handvoll Gewürze ausgeglichen wird. Dieses Gericht eignet sich perfekt für eine wohltuende Mahlzeit unter der Woche oder ein besonderes Abendessen und wird traditionell mit Fladenbroten wie Roti oder Naan serviert, um den letzten Tropfen der köstlichen Soße aufzusaugen.
Zutaten
Anleitung
Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie zunächst die Pilze, indem Sie sie mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie sie auf die gewünschte Dicke. Einen halben Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und eine tiefbraune Farbe annehmen. Nach dem Garen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Aromastoffe anbraten. In derselben Pfanne das restliche Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie Asafoetida, Kreuzkümmel und die grüne Kardamomkapsel hinzu. Wenn die Kreuzkümmelsamen zu spritzen beginnen, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Etwa 30 Sekunden lang anbraten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt, dann den gehackten grünen Chili (falls verwendet) und die Zwiebeln hinzufügen.
Bereiten Sie die Soße zu. Stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie die Zwiebeln, bis sie weich werden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Kurkuma, rotes Chilipulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver und Korianderpulver hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die gehackten Tomaten einrühren und kochen, bis sie weich sind.
Kombinieren und köcheln lassen. Geben Sie etwa ¼ Tasse Wasser zusammen mit den grünen Erbsen und den zuvor gekochten Pilzen in die Pfanne. Alles verrühren, die Pfanne abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie den letzten Schliff hinzu. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sahne mit dem Kasuri Methi. Decken Sie die Pfanne ab und rühren Sie die Sahnemischung, das Salz nach Geschmack und das Garam Masala hinein. Gut vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Servieren Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Ihrem Lieblings-Indischbrot servieren.
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