Ein Küstenklassiker: Mexikos gedämpfter Fisch mit Knoblauch & Limette (Pescado Empapelado al Mojo de Ajo)

Bereiten Sie die Knoblauchsauce (Mojo de Ajo) zu. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Den fein gehackten Knoblauch und das Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten lang braten, oder bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Vom Herd nehmen, den frischen Limettensaft einrühren und beiseite stellen.

Packen Sie die Pakete zusammen. Legen Sie vier große rechteckige Blätter Aluminiumfolie aus. Fetten Sie die Mitte jedes Blattes leicht mit etwas Olivenöl ein. Legen Sie ein Fischfilet in die Mitte jedes Folienblatts.

Würzen und belegen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Knoblauchsauce gleichmäßig über die vier Filets verteilen. Legen Sie drei Tomatenscheiben auf jedes Filet, gefolgt von ein paar Scheiben Jalapeño (falls verwendet), einer Prise Frühlingszwiebeln und ein paar Korianderblättern.

Wickeln Sie den Fisch ein. Um eine versiegelte Packung zu erhalten, falten Sie die langen Seiten der Folie vorsichtig nach oben, bis sie sich in der Mitte treffen, und falten Sie sie zusammen. Falten und quetschen Sie dann die Enden, um sicherzustellen, dass die Packung vollständig versiegelt ist.

Den Fisch garen. Legen Sie die Folienpakete auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 400 °F (200 °C) 20 Minuten lang oder bis der Fisch gar und flockig ist. Alternativ können Sie die Päckchen auch auf eine heiße Kommode legen oder bei mittlerer Hitze ähnlich lange grillen.

Servieren Öffnen Sie die Packungen vorsichtig, da heißer Dampf entweichen kann. Sofort servieren, entweder in der Folie oder auf dem Teller, begleitet von weißem Reis oder einem frischen grünen Salat.