Toskanische Bruschetta mit schwarzem Knoblauch, kandiertem Fenchel und Ricotta

Bereiten Sie den kandierten Fenchel zu. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, den geschnittenen Fenchel und eine Prise Salz hinzufügen, ca. 8–10 Minuten kochen, bis er weich ist und zu karamellisieren beginnt, Honig und Zitronensaft einrühren, weitere 1–2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und warm halten.

Den schwarzen Knoblauch-Ricotta zubereiten. In einer Schüssel den schwarzen Knoblauch mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken, mit Olivenöl und Zitronenschale unter den Ricotta heben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und nach Bedarf abschmecken.

Toasten Sie das Brot. Bestreichen Sie beide Seiten des Brotes mit Olivenöl und grillen oder toasten Sie es, bis es goldbraun und knusprig ist. Für ein noch intensiveres Aroma reiben Sie jede heiße Scheibe bei Bedarf leicht mit einer halbierten schwarzen Knoblauchzehe ein.

Zusammenstellen und servieren. Auf jedem Toast eine großzügige Schicht schwarzen Knoblauch-Ricotta verteilen, mit einem Löffel kandiertem Fenchel belegen, gehackte geröstete Mandeln und Petersilie darüberstreuen, mit einem leichten Spritzer Honig oder Olivenöl und einem Spritzer Zitrone abschließen und sofort warm servieren.