Knoblauch-Safran-Datteln mit Pistazien-Samneh-Nieselregen

Bereiten Sie die Knoblauch-Safran-Paste vor. Rösten Sie Safranfäden 20 Sekunden lang leicht in einer trockenen Pfanne, bedecken Sie sie mit 2 EL warmem Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten lang blühen. Anschließend zerdrücken oder vermischen Sie sie mit dem geriebenen Knoblauch, dem geschmolzenen Samneh und einer Prise Salz, bis eine glatte, duftende Paste entsteht.

Die Datteln erwärmen und würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die halbierten Datteln mit der Schnittseite nach unten dazugeben und mit Kardamom und Zitronenschale bestreuen; 2–3 Minuten kochen, bis es glänzend und leicht weich ist, dabei einmal wenden.

Mit Knoblauch-Safran glasieren. Die Knoblauch-Safran-Paste mit den Datteln in die Pfanne geben und 1 Minute lang vorsichtig umrühren – das Öl trägt das Aroma, ohne die Datteln zu überdecken. Vom Herd nehmen, bevor die Paste braun wird.

Pistazien rösten In einer kleinen trockenen Pfanne die Pistazien bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie aromatisch und leicht dunkel sind, dann grob hacken.

Zusammenstellen Die warmen, glasierten Datteln auf einer Servierplatte anrichten, mit etwas frischem Zitronensaft und ggf. Honig beträufeln und die gerösteten Pistazien und Petersilienblätter darüber streuen.

Servieren Sie das Angebot warm oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Meze; Stellen Sie kleine Gabeln oder Zahnstocher und knuspriges Fladenbrot bereit, um den nach Knoblauch und Safran duftenden Biss aufzunehmen.